무쇠팬 비건 난

Method

1. 01

   미지근한 물에 이스트와 설탕을 넣어 완전히 녹인 뒤 그릇을 덮어 5분간 둔다. 물이 손으로 만져 따뜻한 정도면 되고, 너무 뜨거우면 이스트가 죽으니 주의한다.

2. 02

   큰 볼에 밀가루, 소금, 베이킹파우더를 넣고 골고루 섞어둔다.

3. 03

   작은 컵에 두유와 사과식초를 섞어 살짝 걸쭉해질 때까지 둔다. 비건 버터밀크 대용이다.

4. 04

   이스트 물 표면에 거품이 올라오면 준비된 것이다. 여기에 두유식초물과 올리브오일 2큰술을 넣고 섞은 뒤, 가루 재료가 담긴 볼에 부어준다.

5. 05

   주걱으로 눌러가며 섞는다. 반죽이 끈적하고 다소 뭉치지 않은 상태여도 괜찮다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽과 부스러기를 모두 옮겨 6번 정도 접어가며 치댄다. 너무 오래 치대지 않는다.

6. 06

   볼 안쪽에 올리브오일 2큰술을 발라 반죽을 넣고, 반죽 표면에도 오일 1큰술을 발라준다. 젖은 면포를 덮어 따뜻한 곳에서 3시간 동안 1차 발효한다. 반죽이 2~3배로 부풀어야 한다.

7. 07

   발효가 끝나면 반죽을 꺼내 가볍게 치댄 뒤 8등분해 동그랗게 빚고 10분간 휴지시킨다.

8. 08

   무쇠팬을 중불에서 2분간 예열한다. 반죽 하나를 밀가루 뿌린 작업대 위에서 최대한 얇게 밀어 팬에 올린 뒤, 바닥이 노릇해지고 군데군데 그을릴 때까지 앞뒤로 20초씩 굽는다.

9. 09

   나머지 반죽도 같은 방식으로 구워, 따뜻할 때 바로 낸다.