캐슈 머스타드 크림 데블드 감자

Method

1. 01

   방울감자를 씻어 냄비에 담고 잠길 만큼 물을 부은 뒤 소금을 한 꼬집 넣는다. 센 불로 끓이다 약불로 낮춰 20~25분간 삶는다. 젓가락이 부드럽게 들어갈 정도면 충분하니 너무 오래 삶지 않는다.

2. 02

   물을 완전히 따라 버리고 찬물을 잠깐 부어 감자를 식힌 뒤 그대로 둔다.

3. 03

   캐슈넛에 끓는 물을 부어 15분간 불린 뒤 물기를 버린다. 믹서에 불린 캐슈넛, 식초, 물, 머스타드, 메이플시럽, 핫소스, 마늘가루, 양파가루, 파프리카가루, 소금을 넣고 매끈해질 때까지 갈아 크림을 만든다.

4. 04

   감자가 미지근하게 식으면 작은 것은 반으로 갈라 속을 티스푼으로 파내고, 좀 더 큰 것은 윗부분만 얇게 잘라 속을 파낸다. 파낸 감자 과육은 따로 모아둔다.

5. 05

   파낸 감자 과육 1컵을 포크로 으깬 뒤 믹서 속 크림에 넣고 짧게 두어 번만 갈아 섞는다. 완전히 곱게 갈지 말고 약간 덩어리가 남는 정도로 마무리해야 질감이 산다.

6. 06

   완성된 필링을 냉장고에 30분간 두어 살짝 단단해지도록 한다.

7. 07

   짤주머니나 티스푼으로 필링을 감자 구멍마다 소복하게 채운다.

8. 08

   파프리카가루를 살짝 뿌리고 딜과 차이브를 올려 마무리한다. 바로 내거나, 냉장 보관했다면 먹기 10~20분 전에 꺼내 실온 맛이 살아나게 둔다.