버섯 크림 스파게티 그라탕

Method

1. 01

   캐슈넛 70g을 끓는 물에 부어 10분간 불려두고, 오븐은 200°C로 예열한다. 큰 냄비에 물을 올려 소금을 약간 넣고 끓이되, 스파게티는 소스가 완성된 뒤에 삶기 시작한다.

2. 02

   팬에 버섯을 넣고 물기가 완전히 날아갈 때까지 중불에서 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

3. 03

   같은 팬에 양파와 당근을 넣어 부드러워질 때까지 볶고 마늘을 넣어 1분 더 볶은 다음, 밀가루를 뿌려 2~3분간 덖듯이 볶는다. 몽글몽글해 보여도 정상이니 걱정하지 않는다.

4. 04

   물(또는 채소육수)과 식물성 우유 480ml를 부어 끓어오르면 바로 약불로 줄인다.

5. 05

   불린 캐슈넛의 물기를 빼고 믹서에 식물성 우유 180ml와 함께 넣어 곱게 간 뒤 냄비에 부어준다. 다시 끓어오르면 약불로 줄이고 저어가며 걸쭉하게 만든다.

6. 06

   양파가루, 마늘가루, 말린 파슬리, 말린 다진 양파, 겨자가루, 딜, 뉴트리셔널이스트, 소금, 후추를 넣고 3분간 끓인다. 완두콩과 볶아둔 버섯을 넣고 데운 뒤 간을 보고 소금으로 마무리한다.

7. 07

   스파게티는 심이 살짝 남을 정도로 3~4분만 삶아 건진 뒤 크림소스에 넣고 골고루 버무린다. 남은 익힘은 오븐 안에서 마저 이뤄진다.

8. 08

   캐서롤 그릇에 옮겨 담고 스패출러로 눌러 소스에 완전히 잠기게 한 뒤 포일로 덮어 30분간 굽는다. 굽는 동안 토마토 슬라이스에 굵은소금을 뿌려 함께 오븐에 넣고 15~20분간 구워 수분을 날린다.

9. 09

   그라탕을 꺼내 10~15분간 식혀 모양을 잡은 뒤, 캐슈·아몬드·뉴트리셔널이스트·소금·마늘가루를 믹서에 갈아 만든 파마산과 구운 토마토를 올려 낸다.