캐슈 크림 버섯수프

Method

1. 01

   마른 표고버섯을 물 300ml에 30분 이상 담가 부드러워질 때까지 불립니다. 불린 물은 버리지 말고 고운 체에 걸러 따로 두고, 버섯은 물기를 짜서 잘게 썹니다.

2. 02

   새송이버섯은 밑동을 정리해 도톰하게 슬라이스하고, 양송이버섯도 비슷한 두께로 썰어둡니다.

3. 03

   냄비에 올리브오일을 두르고 중강불에서 양파를 소금 한 꼬집과 함께 4~5분 볶은 뒤 마늘을 넣고 1~2분 더 볶습니다.

4. 04

   비건 버터를 넣어 녹인 다음 준비한 버섯을 모두 넣고 5분 정도 볶아 숨을 죽이고, 소금과 후추로 간합니다.

5. 05

   화이트와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 감칠맛을 긁어내듯 저으며 3~4분간 알코올 냄새가 날아갈 때까지 졸입니다.

6. 06

   걸러둔 표고 우린 물과 채소육수, 로즈마리와 월계수잎을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 뭉근히 끓입니다.

7. 07

   수프의 절반 정도를 건더기와 함께 덜어 허브는 건져내고 블렌더에 옮긴 뒤 캐슈, 화이트 미소, 간장을 더해 매끈하게 갈아줍니다.

8. 08

   갈아낸 수프를 다시 냄비에 붓고 약불에서 5~10분 더 끓여 농도를 맞추고 간을 확인합니다. 산미가 필요하면 디종 머스터드를 아주 조금 더합니다.

9. 09

   그릇에 담고 올리브오일을 살짝 두른 뒤 쪽파나 파슬리를 뿌려 마무리합니다.