캐슈 크림 버섯 양파 감자 그라탕

Method

1. 01

   캐슈너트를 작은 볼에 담고 끓는 물을 부어 15분간 불린 뒤 물을 버리고 건져둔다. 믹서 성능이 약하다면 30분 이상 불리면 더 부드럽게 갈린다.

2. 02

   감자를 얇게 썰어 냄비에 담고 찬물과 소금을 넣어 끓인다. 끓기 시작하면 불을 줄여 5분만 삶고 바로 찬물에 헹궈 전분기를 씻어낸다 — 오래 삶으면 그라탕이 뭉개지니 절반만 익힌다는 느낌으로 멈춘다.

3. 03

   팬에 양파를 넣고 중강불에서 7~8분간 노릇해질 때까지 볶다가 눌어붙으면 물을 조금씩 더한다. 마늘을 넣고 1분간 더 볶는다.

4. 04

   버섯과 진간장을 넣고 센 불에서 2분간 볶은 뒤 뚜껑을 덮고 중불로 낮춰 5분간 익힌다. 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지만 살짝 볶은 뒤 불에서 내려둔다.

5. 05

   불려둔 캐슈, 채소 육수, 식물성 우유, 물, 식초, 뉴트리셔널 이스트, 양파가루, 마늘가루, 후추, 소금, 카이엔페퍼를 블렌더에 넣고 완전히 매끈해질 때까지 간다. 방금 야채를 볶은 팬에 그대로 부어 되직하게 보글거릴 때까지 2~3분간 데운다.

6. 06

   오븐용 그릇 바닥에 소스를 한 국자 깔고 삶은 감자 절반을 한 겹으로 깐다. 그 위에 소스를 조금 붓고 볶은 버섯·양파·시금치를 고르게 얹은 뒤 다시 소스를 붓는다. 남은 감자를 마지막 층으로 덮고 남은 소스를 전부 부어 살짝 눌러준다.

7. 07

   포일로 단단히 덮어 220도로 예열한 오븐 가운데 칸에서 30분간 굽는다. 포일을 벗기고 칼끝을 찔러 감자가 부드럽게 들어가는지 확인한 뒤, 오븐을 끄고 5분만 더 넣어 표면을 살짝 그을린다.

8. 08

   오븐에서 꺼내 15분간 그대로 두어 켜켜이 쌓인 층이 자리를 잡게 한 뒤 썰어낸다.