캐슈 치즈 케사디야 — 검은콩과 채소

Method

1. 01

   불려둔 캐슈넛의 물기를 빼고 푸드프로세서에 넣어 3~4분간 갈아줍니다. 처음엔 알갱이가 남아 있어도 계속 돌리면 어느 순간 버터처럼 매끈해지니 서두르지 마세요.

2. 02

   여기에 뉴트리셔널 이스트, 마늘가루, 큐민가루, 칠리파우더, 소금, 살사소스를 넣고 다시 갈아 부드러운 크림 상태로 만듭니다. 너무 뻑뻑하면 살사소스를 한 스푼씩 더해 농도를 맞추세요.

3. 03

   완성된 캐슈 치즈는 잠시 냉장고에 두면 살짝 굳으면서 더 치즈답게 발라집니다.

4. 04

   볼에 검은콩, 애호박, 토마토, 새송이버섯을 넣고 가볍게 섞어 속재료를 준비합니다.

5. 05

   팬을 중불로 달군 뒤 기름을 살짝 둘러줍니다.

6. 06

   토르티야 한 장에 캐슈 치즈를 약 3큰술 두께로 펴 바르고, 준비한 채소와 콩을 골고루 얹은 뒤 다른 토르티야로 덮어 살짝 눌러줍니다.

7. 07

   달군 팬에 조심스럽게 올려 한 면당 2~3분씩, 노릇한 갈색이 돌 때까지 구워줍니다. 뒤집을 땐 뒤집개 두 개를 쓰면 속이 흘러내리지 않습니다.

8. 08

   다 구워진 케사디야는 한 김 식힌 뒤 4등분으로 잘라 남은 재료로 나머지 토르티야도 같은 방식으로 만듭니다.

9. 09

   살사소스나 비건 사워크림을 곁들여 따뜻할 때 바로 먹습니다.