캐슈 시저 드레싱

Method

1. 01

   캐슈넛은 미리 물에 3~4시간 불려 부드럽게 만든 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀다. 급하면 뜨거운 물에 30분만 불려도 충분하다.

2. 02

   블렌더에 불린 캐슈넛, 뉴트리셔널 이스트, 치아씨, 소금, 다시마 가루, 케이퍼, 다진 마늘, 후추를 한꺼번에 담는다.

3. 03

   두유 80ml와 레몬즙, 메이플시럽을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 전체가 매끈한 크림 상태가 될 때까지 1~2분 고속으로 간다.

4. 04

   돌리는 중간중간 농도를 확인하고, 너무 되직하면 두유를 1큰술씩 더하며 원하는 질감이 나올 때까지 조절한다.

5. 05

   치즈 풍미를 더 살리고 싶다면 뉴트리셔널 이스트를 조금씩 추가해가며 간을 맞추고, 소금과 후추로 마무리한다.

6. 06

   로메인 상추를 큼직하게 뜯어 드레싱을 두르고, 크루통을 올려 바로 즐긴다.

7. 07

   남은 드레싱은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 4일까지 먹을 수 있다. 차갑게 두면 되직해지니, 먹기 전 두유나 물을 조금 섞어 원래 농도로 되살린다.