대추야자 카다몬 라이스 푸딩

Method

1. 01

   냄비에 물과 현미를 넣고 뚜껑을 열어둔 채 센 불에서 끓인다. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 45~50분간 뭉근히 익힌다 — 현미는 백미보다 시간이 오래 걸리니 서두르지 말 것.

2. 02

   밥이 익는 동안 대추야자, 두유, 바닐라 익스트랙을 블렌더 용기에 넣고 그대로 재워둔다. 대추야자가 두유에 불으면서 훨씬 곱게 갈린다.

3. 03

   밥이 다 되면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들인다.

4. 04

   뜸 들인 밥에 건포도, 다진 아몬드, 계핏가루, 카다몬 가루를 넣고 골고루 섞는다.

5. 05

   재워둔 대추야자·두유·바닐라를 블렌더로 곱게 갈아 부드러운 크림으로 만든 뒤 냄비에 붓는다.

6. 06

   중약불에서 10~15분간 자주 저어가며 끓인다. 바닥에 눌어붙기 쉬우니 계속 저어주고, 너무 되직해지면 두유를 조금씩 더 넣어 농도를 맞춘다.

7. 07

   따뜻할 때 바로 그릇에 담거나 냉장고에서 식혀 차갑게 즐긴다. 슬라이스 아몬드를 올려 마무리한다.