오븐을 220도로 예열한다. 콜리플라워는 겉잎을 떼어내고 밑동은 살짝만 다듬어 심지를 살린 채로 위에서 아래로 2cm 두께로 썰어 스테이크 모양을 만든다. 부서진 자잘한 송이는 버리지 말고 로스팅에 함께 쓴다.