캐러멜라이즈드 샬롯 콜리플라워 스테이크

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열한다. 콜리플라워는 겉잎을 떼어내고 밑동은 살짝만 다듬어 심지를 살린 채로 위에서 아래로 2cm 두께로 썰어 스테이크 모양을 만든다. 부서진 자잘한 송이는 버리지 말고 로스팅에 함께 쓴다.

2. 02

   오븐팬 두 장에 스테이크를 한 겹으로 펼치고 올리브오일 2큰술을 발라 틈새까지 골고루 문지른 뒤 소금과 후추를 뿌린다. 뒤집어서 반대쪽도 오일 1큰술과 소금, 후추로 간한다.

3. 03

   병아리콩은 물기를 완전히 제거한 뒤 오일 2~3작은술, 소금 3/4작은술, 후추 약간과 버무려 스테이크 사이 빈 공간에 흩뿌린다.

4. 04

   오븐에서 25분간 그대로 굽고, 뒤집개로 조심스레 뒤집은 뒤 병아리콩도 한 번 섞어 10분 더 구워 양면이 노릇하고 병아리콩이 바삭해질 때까지 익힌다.

5. 05

   굽는 동안 팬에 올리브오일을 두르고 중불에서 샬롯을 소금과 함께 10분간 볶는다. 갈색이 나기 시작하면 마늘을 넣고 6~8분 더 볶아 샬롯은 완전히 부드럽고 가장자리가 바삭해지도록, 마늘은 노릇하되 타지 않게 익힌다. 커민씨, 고수씨, 알레포 페퍼를 넣고 1분간 향을 낸 뒤 키친타월 위에 옮겨 여분의 기름을 뺀다.

6. 06

   푸드프로세서에 레몬 제스트와 즙, 타히니, 파슬리, 소금, 후추, 커민가루, 메이플시럽을 넣고 갈다가 얼음물을 조금씩 부어가며 부드럽고 되직하지 않은 질감이 될 때까지 블렌딩한다. 소스는 시간이 지나면 되직해지니 미리 만들어 3~4일 냉장 보관해도 좋다.

7. 07

   피스타치오 절반은 굵게 다지거나 절구에 살짝 빻아 고소한 가루 형태로 준비해둔다.

8. 08

   접시에 콜리플라워 스테이크를 담고 타히니 소스를 듬뿍 끼얹은 뒤 캐러멜라이즈드 샬롯과 마늘, 병아리콩, 피스타치오를 올리고 다진 파슬리로 마무리한다.