카라멜라이즈드 어니언 & 반건조 토마토 포카치아

Method

1. 01

   미지근한 물 160ml에 대추야자 페이스트를 잘 풀고 드라이이스트와 중력분 75g을 넣어 가볍게 섞습니다. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 25분간 부풀립니다 — 이 '씨앗 반죽'이 포카치아 풍미의 8할을 책임집니다.

2. 02

   별도의 볼에 감자전분과 물 240ml을 먼저 덩어리 없이 풀어준 뒤, 남은 중력분과 통밀가루, 옥수수가루, 소금, 미지근한 물 80ml을 더해 섞습니다.

3. 03

   씨앗 반죽을 합쳐 골고루 섞은 다음 밀가루를 살짝 뿌린 작업대로 옮겨 2~3분간 가볍게 치댑니다. 손에 좀 붙어도 괜찮습니다 — 촉촉해야 나중에 겉바속촉이 됩니다.

4. 04

   반죽을 다시 볼에 담아 젖은 면포로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간, 두 배로 부풀 때까지 1차 발효합니다.

5. 05

   발효를 기다리는 동안 팬에 양파와 물 60ml을 넣고 중불에서 10분간 볶습니다. 눌어붙지 않게 물을 1~2큰술씩 나눠 더하며 반투명해질 때까지 저어줍니다. 반건조 토마토는 물 120ml에 20분간 불려 부드러워지면 물기를 뺍니다.

6. 06

   오븐을 245°C로 예열하고 23×33cm 팬에 유산지를 깝니다. 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 1.3cm 두께의 직사각형으로 밀어 팬에 옮기고, 양파와 토마토를 고르게 얹습니다. 매콤한 걸 좋아하면 할라피뇨와 올리브도 함께 올립니다.

7. 07

   실온에서 15분간 2차 발효한 뒤 오븐에서 30분, 표면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 한 김 식힌 뒤 잘라냅니다.