두꺼운 냄비에 기름 없이 양파를 넣고 중강불에서 7~10분간 볶는다. 처음엔 투명해지다 바닥에 눌어붙기 시작하는데, 당황하지 말고 진한 갈색이 될 때까지 그대로 둔다.