탄내 양파 렌틸콩밥

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 기름 없이 양파를 넣고 중강불에서 7~10분간 볶는다. 처음엔 투명해지다 바닥에 눌어붙기 시작하는데, 당황하지 말고 진한 갈색이 될 때까지 그대로 둔다.

2. 02

   양파가 갈색으로 잘 눌어붙으면 물과 채수를 한꺼번에 붓고 센 불로 끓인 뒤 약불로 줄인다.

3. 03

   마늘가루, 건조 다진양파, 시나몬가루, 올스파이스가루, 소금, 후추를 넣고 고루 섞는다.

4. 04

   렌틸콩을 넣고 뚜껑을 열어둔 채로 15분간 끓인다. 렌틸콩 상태에 따라 시간이 달라질 수 있으니 중간중간 확인한다.

5. 05

   쌀을 넣고 뚜껑을 덮어 15분 더 끓인다. 물이 너무 졸아든다 싶으면 조금 더 부어도 좋다.

6. 06

   렌틸콩과 쌀이 둘 다 부드럽게 익으면 불을 끈다. 고슬고슬하게 먹고 싶으면 그대로, 부드러운 죽 식감을 원하면 핸드블렌더로 가볍게 갈아준다.

7. 07

   적양배추를 최대한 얇게 채썰어 넓은 볼에 담는다.

8. 08

   절구에 소금과 마늘을 넣고 페이스트가 되도록 곱게 으깬 뒤 레드와인식초와 레몬즙을 섞어 적양배추에 붓는다. 말린 민트를 더해 골고루 버무리고 냉장고에서 잠시 재운다.

9. 09

   접시에 렌틸콩밥을 담고 새콤하게 절인 적채무침을 듬뿍 얹어낸다. 숟가락이 멈추지 않는 게 유일한 부작용이다.