양파 캐슈 딥

Method

1. 01

   생캐슈넛을 볼에 담고 캐슈가 잠기고도 5cm 이상 남을 만큼 물을 부은 뒤 냉장고에서 하룻밤 불립니다. 최소 2시간, 이상적으로는 8시간 정도면 충분하고, 급할 땐 뜨거운 물을 부어 30분만 불려도 됩니다.

2. 02

   불린 캐슈넛을 체에 밭쳐 흐르는 물에 한 번 헹구고 물기를 빼둡니다.

3. 03

   팬에 식용유를 두르고 다진 양파를 넣어 중약불에서 뚜껑을 덮은 채 15분간 익힙니다.

4. 04

   뚜껑을 열고 5분 더 저어가며 볶아 양파 가장자리가 짙은 갈색이 되도록 합니다. 타기 직전까지 색을 진하게 내는 것이 이 딥의 감칠맛을 좌우합니다.

5. 05

   푸드프로세서에 불린 캐슈넛, 볶은 양파, 소금, 마늘가루, 물, 사과식초를 모두 넣습니다.

6. 06

   고속으로 3~4분간 갈아줍니다. 중간중간 멈춰 옆면을 긁어내리고, 너무 되직하면 물을 1큰술씩 추가하며 매끈한 질감을 만듭니다.

7. 07

   완성된 딥을 냉장고에 1~2시간 넣어두면 맛이 한층 진해지지만, 바로 꺼내 먹어도 무방합니다.