캐러멜 어니언 블랙빈 스매시버거

Method

1. 01

   푸드프로세서에 연두부, 케첩, 레드와인식초, 디종 머스터드, 마늘가루를 넣고 매끈하게 간 뒤 다진 피클을 섞어 새콤달콤한 버거 소스를 만들고 냉장고에 둔다.

2. 02

   같은 푸드프로세서에 파프리카, 양파 1/4컵, 마늘을 넣고 잘게 다진다.

3. 03

   볼에 검은콩의 절반 정도를 포크로 거칠게 으깬 뒤 남은 콩, 다진 채소, 빵가루, 커민, 후추 절반을 넣고 고루 섞는다.

4. 04

   반죽을 4등분해 도톰한 패티로 빚은 다음 유산지를 깐 트레이에 올리고 스패출러로 꾹 눌러 1cm 두께로 납작하게 만든다. 이렇게 얇게 눌러야 구울 때 가장자리가 바삭해진다. 냉장고에서 최소 1시간, 최대 4시간 휴지시킨다.

5. 05

   패티가 쉬는 동안 캐러멜라이즈드 어니언을 만든다. 팬을 중불로 달군 뒤 남은 양파 2컵과 물 2큰술을 넣고 15분간 이따금 저어가며 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1큰술씩 더해가며 진한 갈색이 될 때까지 익힌다. 파프리카가루와 남은 후추를 넣고 1분 더 볶은 뒤 불을 끄고 따뜻하게 둔다.

6. 06

   그리들이나 팬을 중강불로 달궈 패티를 올리고 한 면당 4분씩, 총 8분간 노릇하게 굽는다.

7. 07

   빵 아랫부분에 상추와 토마토를 깔고 패티를 올린 뒤 캐러멜라이즈드 어니언과 소스 1큰술을 얹고 빵 윗부분을 덮어 완성한다. 남은 소스는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 5일간 다른 요리에도 활용할 수 있다.