카라멜 폭탄 초코칩 쿠키

Method

1. 01

   오븐을 175도(350°F)로 예열하고, 지름 12~13cm 라멕킨 3개 안쪽에 아몬드버터를 얇게 발라 코팅해둔다. 미리 코팅해두면 다 구운 뒤 쿠키가 깔끔하게 떨어진다.

2. 02

   작은 볼에 아몬드버터 60g과 메이플시럽 60g을 넣고 매끈해질 때까지 섞어 카라멜 소스를 만든 뒤, 라멕킨 3개에 고르게 나눠 붓는다. 숟가락 뒷면으로 최대한 평평하게 펴되, 완벽하지 않아도 오븐 열에서 자연스럽게 퍼지니 괜찮다.

3. 03

   카라멜 위에 초콜릿칩을 라멕킨당 6~7개씩 올려 자리를 잡아둔다.

4. 04

   다른 볼에 아몬드가루, 베이킹파우더, 소금, 계핏가루, 대추야자설탕을 먼저 섞어 마른 재료를 고르게 분산시킨다.

5. 05

   여기에 사과퓨레, 바닐라익스트랙, 아몬드버터 20g, 식물성 우유를 더해 가루가 안 보일 정도로만 가볍게 섞는다. 핸드믹서 없이 주걱으로 툭툭 섞는 정도가 딱 좋고, 오래 치댈수록 식감이 질겨진다.

6. 06

   완성된 반죽을 카라멜과 초콜릿칩 위에 라멕킨당 고르게 얹고 윗면을 살살 펴 정리한다.

7. 07

   남은 초콜릿칩(라멕킨당 7~8개)을 반죽 위에 콕콕 박아 넣듯 올린다.

8. 08

   오븐에서 21분간, 반죽 표면이 단단하게 굳을 때까지 굽는다.

9. 09

   오븐에서 꺼낸 뒤 10분간 그대로 두어 카라멜이 살짝 굳게 한다 — 이 시간을 건너뛰면 첫 숟가락에 카라멜이 폭포처럼 흘러내린다. 따뜻할 때 바로 즐긴다.