두꺼운 냄비에 양파와 셀러리를 넣고 중불에서 3~4분간 볶아 숨을 죽인다. 기름 없이 볶을 때는 바닥에 눌어붙지 않게 물을 한 스푼씩 더해가며 저어준다.