매콤 버터빈 폴렌타

Method

1. 01

   유산지를 깐 사각 용기(3L 정도)를 준비한다. 냄비에 식물성 우유와 물 480ml를 넣고 끓인 뒤, 거품기로 저으며 폴렌타를 조금씩 흘려 넣어 덩어리가 생기지 않게 한다.

2. 02

   불을 약하게 줄이고 20~25분간 자주 저어가며 되직하고 부드러워질 때까지 끓인다. 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 준비한 용기에 옮겨 식히고, 냉장고에서 완전히 굳을 때까지 최소 2시간 둔다.

3. 03

   오븐을 200°C로 예열한다. 말린 고추는 끓는 물에 10분간 불린 뒤 건져내고 불린 물은 따로 남겨둔다. 고추, 마늘, 레드와인식초, 레몬 제스트, 오레가노를 믹서에 넣고 곱게 갈아 소스를 만든다 — 농도가 너무 되면 불린 물을 조금씩 더해 풀어주고 소금으로 간한다.

4. 04

   넓은 팬에 양파와 애호박을 넣고 중강불에서 8~10분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

5. 05

   버터빈과 만들어둔 고추 소스를 팬에 넣고 한소끔 끓여 맛이 배게 한다.

6. 06

   굳힌 폴렌타를 삼각형으로 썰어 유산지 깐 팬에 올리고 오븐에서 8~10분간, 겉이 살짝 노릇해질 때까지 데운다.

7. 07

   접시에 데운 폴렌타를 깔고 그 위에 매콤한 버터빈을 듬뿍 얹은 뒤, 바질 잎을 올리고 레몬 웨지를 곁들여 낸다.