마카로니는 포장지 표시 시간보다 1분 정도 짧게 삶아 알덴테로 건진 뒤, 찬물에 헹궈 전분기를 씻어내고 물기를 탈탈 털어 둔다. 미리 헹궈두면 나중에 소스와 섞을 때 서로 들러붙지 않는다.