콜리플라워 크림 케이준 맥앤치즈

Method

1. 01

   마카로니는 포장지 표시 시간보다 1분 정도 짧게 삶아 알덴테로 건진 뒤, 찬물에 헹궈 전분기를 씻어내고 물기를 탈탈 털어 둔다. 미리 헹궈두면 나중에 소스와 섞을 때 서로 들러붙지 않는다.

2. 02

   냄비에 냉동 콜리플라워와 깍둑썬 감자를 넣고 잠길 만큼 물을 부어 끓인다. 포크로 찔렀을 때 스르르 들어갈 때까지 10~15분간 삶은 뒤 물기를 완전히 제거한다.

3. 03

   삶은 콜리플라워와 감자를 믹서기에 옮기고 두유, 채소육수, 물, 양조식초, 매실식초, 핫소스, 타마리, 땅콩버터, 뉴트리셔널 이스트, 구운 홍피망을 함께 넣는다.

4. 04

   양파가루, 마늘가루, 훈제 파프리카가루, 파프리카가루, 칠리파우더, 겨자가루, 소금, 카옌페퍼까지 마저 넣고 곱게 갈릴 때까지 고속으로 돌려 매끄러운 크림 소스를 완성한다.

5. 05

   건조 다진 양파와 말린 타임, 오레가노는 마지막에 넣고 몇 초만 짧게 펄스로 돌린다. 오래 갈면 허브 향이 뭉개지니 여기서는 딱 섞이는 정도로만.

6. 06

   삶아둔 마카로니를 다시 냄비에 담고 완성된 소스를 부어 골고루 버무린다.

7. 07

   약불에서 가볍게 저어가며 1~2분간 데워 소스가 면에 스며들면 바로 그릇에 담아낸다.