양배추 템페 스튜, 바삭 케일 토핑

Method

1. 01

   큰 냄비에 양파, 마늘, 채수 2큰술을 넣고 중강불에서 7분간 볶는다. 양파가 투명해질 때까지, 바닥에 눌어붙으려 하면 채수를 1~2큰술씩 추가하며 저어준다.

2. 02

   파스닙, 당근, 셀러리와 남은 채수의 절반을 넣고 5분간 더 끓인다.

3. 03

   양배추, 타임, 로즈마리, 후추, 월계수 잎과 남은 채수를 모두 넣는다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 뭉근히 끓인다.

4. 04

   레몬 제스트 2작은술을 긁어내고 즙 1큰술을 짜낸다. 템페와 레몬 제스트를 스튜에 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 채소가 부드러워질 때까지 10분 더 끓인다. 농도가 너무 되직하면 물을 반 컵씩 추가해 조절한다.

5. 05

   오븐을 175도로 예열한다. 베이킹시트에 종이포일을 깔고 케일을 한 겹으로 펼친 뒤 원하면 소금을 살짝 뿌려 7~9분간 굽는다. 케일은 금방 타니 마지막 1~2분은 눈을 떼지 않는다.

6. 06

   스튜에서 월계수 잎을 건져내고, 레몬즙을 넣어 소금으로 간을 맞춘다.

7. 07

   그릇에 스튜를 담고 바삭하게 구운 케일을 듬뿍 올려 마무리한다.