부리토 볼 고구마

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열합니다. 고구마를 깨끗이 씻어 포크로 군데군데 찌른 뒤 오븐에서 45~50분간 굽습니다. 젓가락이 부드럽게 들어가되 형태는 유지될 정도가 적당합니다.

2. 02

   고구마가 구워지는 동안 살사부터 만들어 둡니다. 방울토마토, 적양파, 파프리카, 라임즙, 고수, 올리브오일을 볼에 넣고 소금·후추로 간해 버무린 뒤 냉장고에 넣어둡니다. 미리 재워둘수록 맛이 깊어집니다.

3. 03

   팬에 올리브오일을 두르고 중불로 달군 뒤 검은콩 절반을 넣어 숟가락으로 완전히 으깹니다. 나머지 콩과 소금을 더해 가볍게 으깨면서 절반 정도는 형태가 남도록 섞습니다.

4. 04

   물이나 채소육수를 부어 바닥이 눌어붙지 않게 저으며 콩 전분이 팬 바닥을 코팅하듯 갈색이 돌 때까지 3분, 이후 국물이 걸쭉해질 때까지 2분 더 졸여 크리미한 검은콩을 완성합니다.

5. 05

   다른 팬에 올리브오일을 두르고 옥수수를 한 겹으로 펼쳐 손대지 않고 7~8분 구워 노릇하게 색을 낸 뒤, 뒤적이며 2~3분 더 볶고 칠리파우더와 소금·후추로 마무리합니다.

6. 06

   아보카도를 포크로 대강 으깬 뒤 마늘, 할라피뇨, 고수, 남은 라임즙, 소금, 커민가루, 카옌페퍼를 넣고 덩어리가 살아있는 질감으로 섞어 과카몰리를 완성합니다.

7. 07

   구운 고구마를 반으로 갈라 속을 살짝 파내 그릇처럼 만든 뒤, 크리미한 검은콩과 칠리 옥수수를 먼저 채우고 그 위에 과카몰리와 살사를 듬뿍 올려 바로 냅니다.