버팔로 병아리콩 케사디야

Method

1. 01

   불려둔 캐슈넛의 물기를 빼고, 비건 요거트·물·살사·커민가루·칠리파우더·훈제 파프리카가루·소금·뉴트리셔널 이스트와 함께 믹서에 넣어 곱고 되직하게 갈아 멕시칸 치즈 소스를 만든다. 농도가 묽다면 약불에서 잠깐 졸여 되직하게 잡는다.

2. 02

   비건 버터를 전자레인지나 냄비에 녹인 뒤 핫소스, 마늘가루, 카이엔페퍼(선택), 소금, 설탕을 넣고 골고루 섞어 버팔로 소스를 완성한다.

3. 03

   물기를 뺀 병아리콩을 볼에 담고 포크나 매셔로 대충 으깨되, 콩 알갱이가 군데군데 남도록 한다.

4. 04

   팬에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파를 4~5분간 볶아 살짝 색이 나면 마늘을 넣고 1분 더 볶는다.

5. 05

   같은 팬에 버팔로 소스와 으깬 병아리콩을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 2분간 졸이듯 익힌다. 쪽파를 넣어 섞은 뒤 불을 끄고 팬을 한 번 닦아둔다.

6. 06

   토르티야 한 장에 멕시칸 치즈 소스를 1/4컵 정도 고르게 펴 바르고, 병아리콩 필링을 1/2컵가량 올린 뒤 다른 토르티야로 덮는다.

7. 07

   팬에 기름을 살짝 두르고 중불로 달군 뒤 케사디야를 올리고, 크기가 조금 작은 팬이나 냄비로 위를 지그시 눌러가며 3분간 굽는다. 뒤집어서 2~3분 더 구워 양면이 바삭하고 노릇해지면 꺼낸다.

8. 08

   남은 치즈 소스와 필링, 토르티야로 같은 과정을 반복해 나머지 케사디야를 완성한다.