근대 병아리콩 메밀 타불레

Method

1. 01

   블렌더에 순두부, 두유, 마늘, 레몬즙 1작은술, 양파가루, 소금 1/4작은술, 통후추 1/4작은술을 넣고 매끈해질 때까지 갈아 마늘 두부 크림 드레싱을 만든다.

2. 02

   냄비에 육수를 끓인 뒤 메밀쌀을 넣고 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 익힌다. 물기가 완전히 흡수되면 불을 끄고 한 김 식힌다.

3. 03

   큰 볼에 근대, 레몬즙 1큰술, 레몬 제스트, 남은 소금, 남은 통후추를 넣는다. 깨끗한 손으로 1분간 조물조물 주물러 숨이 죽고 윤기가 나게 절인다.

4. 04

   절인 근대에 식힌 메밀, 병아리콩, 파슬리, 토마토, 무(또는 래디시), 남은 레몬즙 2큰술을 넣고 골고루 버무린다.

5. 05

   완성된 샐러드를 그릇에 담고 마늘 두부 크림 드레싱을 듬뿍 끼얹는다.

6. 06

   바로 먹어도 좋지만 냉장고에서 1시간쯤 차게 두면 맛이 한층 진해진다.