두부 리코타부터 만든다. 두부를 키친타월로 감싸 무거운 것으로 눌러 물기를 최대한 뺀 뒤 나머지 리코타 재료와 함께 푸드프로세서에 넣고 살짝 덩어리가 남을 정도로 간다. 매끈한 식감을 원하면 더 곱게, 꾸덕한 식감을 원하면 포크로 으깨 섞는다.