방울양배추 버섯 라자냐

Method

1. 01

   두부 리코타부터 만든다. 두부를 키친타월로 감싸 무거운 것으로 눌러 물기를 최대한 뺀 뒤 나머지 리코타 재료와 함께 푸드프로세서에 넣고 살짝 덩어리가 남을 정도로 간다. 매끈한 식감을 원하면 더 곱게, 꾸덕한 식감을 원하면 포크로 으깨 섞는다.

2. 02

   마늘 크림소스를 만든다. 팬에 비건 버터를 녹이고 양파를 5~7분간 노릇해질 때까지 볶다가 마늘을 넣어 2분 더 볶는다. 불을 약하게 줄이고 밀가루를 넣어 1분간 골고루 섞은 뒤 코코넛밀크와 식물성 우유를 조금씩 나눠 부으며 덩어리지지 않게 저어 2분간 걸쭉해질 때까지 끓인다. 블렌더에 옮겨 소금, 넛맥, 후추와 함께 곱게 갈고 너무 되직하면 채소 육수로 농도를 맞춘다.

3. 03

   오븐을 175도로 예열한다. 라자냐 면은 뜨거운 물(끓는 물 아님)에 10분간 담가 부드럽게 불린 뒤 기름 두른 오븐팬 위에 겹치지 않게 펼쳐 둔다.

4. 04

   팬에 올리브유를 두르고 채 썬 방울양배추와 소금, 후추를 넣어 선명한 초록빛이 남아있도록 6분간 볶은 뒤 발사믹 식초를 넣고 1분 더 볶아 따로 덜어둔다.

5. 05

   같은 팬에 비건 버터를 녹이고 버섯을 넣어 수분이 날아가고 갈색이 돌 때까지 8~10분간 볶는다. 마늘, 타임, 로즈마리, 소금, 후추를 넣어 1분간 볶은 뒤 팬 한쪽에 공간을 만들어 된장을 데워 녹이고 버섯과 골고루 섞는다.

6. 06

   네모난 오븐용기 바닥에 마늘 크림소스를 얇게 깔고 불린 라자냐 면을 한 켜 올린다. 방울양배추, 버섯, 크림소스, 두부 리코타 순으로 올리는 과정을 세 번 반복하고 맨 위는 슈레드 비건치즈로 덮는다.

7. 07

   포일을 덮어 30분, 포일을 벗겨 15분 더 굽는다. 표면에 갈색이 더 필요하면 마지막에 브로일러에서 타지 않게 지켜보며 몇 분간 노릇하게 마무리한다.