브라운 버터 초코칩 쿠키

Method

1. 01

   가장 시간이 오래 걸리는 브라운 버터부터 만듭니다. 밝은 색 팬에 버터를 넣고 중불에서 가끔 저으며 녹이다가, 거품이 올라오고 고소한 냄새가 나며 색이 짙어지면 바로 불을 끄고 내열 볼에 옮겨 담아 냉장실에서 30분 이상 식힙니다. 따뜻한 채로 반죽하면 쿠키가 퍼지므로 반드시 식혀야 합니다.

2. 02

   작은 볼에 아마씨가루와 따뜻한 물을 넣고 잘 섞은 뒤 15분간 그대로 둡니다. 중간에 한 번, 다 됐을 때 한 번 더 저어 걸쭉한 아마씨 달걀을 만듭니다.

3. 03

   다크 초콜릿을 칼로 거칠게 다집니다. 크고 작은 조각이 섞여야 씹는 맛이 좋으니 너무 곱게 다지지 않습니다.

4. 04

   다른 볼에 밀가루, 소금, 베이킹소다를 넣고 골고루 섞어 둡니다.

5. 05

   식은 브라운 버터와 아마씨 달걀을 큰 볼에 담고 흑설탕, 황설탕, 바닐라 익스트랙을 넣어 거품기나 핸드믹서로 30초~1분간 섞습니다. 리본처럼 흘러내리는 질감이 되면 됩니다.

6. 06

   가루 재료 절반을 넣고 실리콘 주걱으로 자르듯 섞다가 나머지 가루와 다진 초콜릿을 넣고, 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 가볍게 섞습니다. 너무 오래 치대면 질겨지니 주의합니다.

7. 07

   반죽을 72g씩 둥글게 떠서 유산지 깐 쟁반에 올린 뒤 밀폐용기에 담아 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 24~72시간 숙성시킵니다. 숙성이 길수록 풍미와 식감이 좋아집니다.

8. 08

   오븐을 175도로 예열하고, 반죽 사이를 7~8cm씩 띄워 트레이에 올린 뒤 14~16분간 굽습니다. 가장자리는 진한 갈색, 가운데는 살짝 덜 익은 듯 촉촉해 보이면 꺼낼 때입니다. 뜨거울 때 플레이크 소금을 살짝 뿌립니다.

9. 09

   팬에서 10분간 그대로 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 마저 식힙니다.