브로콜리 렌틸전, 스리라차 두부크림 곁들여

Method

1. 01

   그린렌틸을 냄비에 담고 뜨거운 물 700ml를 부어 20분간 불립니다. 중강불에서 끓어오르면 약불로 줄여 15~20분간 렌틸이 씹히되 부드러워질 때까지 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. (통조림 렌틸이나 병아리콩을 쓸 경우 이 과정은 생략하고 헹궈서 바로 사용합니다.)

2. 02

   삶은 렌틸을 큰 볼에 옮겨 5분 정도 식힌 뒤, 다진 브로콜리·통밀가루·양파·고수·레몬즙 3큰술·마늘·베이킹파우더·후추·소금 1작은술을 넣고 고루 섞어 반죽을 완성합니다.

3. 03

   팬을 중약불로 달군 뒤 기름을 살짝 두르고, 반죽 1/4컵 분량을 올려 지름 8cm 정도로 얇게 펴줍니다.

4. 04

   한쪽 면이 노릇해질 때까지 5분, 뒤집어서 5분 더 구워 총 20장 분량을 부칩니다.

5. 05

   블렌더나 소형 푸드프로세서에 두부·남은 레몬즙 1큰술·식초·스리라차·머스터드·물 60ml·소금 약간을 넣고 매끈한 크림 질감이 될 때까지 갈아 두부크림을 만듭니다.

6. 06

   따뜻할 때 전 위에 두부크림을 듬뿍 올려 바로 냅니다.

7. 07

   한 번에 다 먹지 않을 분량은 식힌 뒤 냉장 보관하고, 다시 데울 땐 팬에 살짝 구워야 가장자리가 다시 바삭해집니다.