브로콜리 캐슈크림 그라탕

Method

1. 01

   오븐을 180도로 예열한다. 생캐슈넛은 뜨거운 물에 10분 정도 담가 부드럽게 불려둔다 (미리 반나절 불려뒀다면 이 과정은 생략).

2. 02

   끓는 물에 브로콜리를 넣고 2~3분만 데친 뒤 재빨리 건져 찬물에 헹군다. 오래 삶으면 구울 때 물러지니 살짝 덜 익힌다는 느낌으로 멈춘다.

3. 03

   불린 캐슈넛의 물기를 빼고 블렌더에 채수, 양파가루, 마늘가루, 뉴트리셔널 이스트, 소금과 함께 넣어 입자가 전혀 느껴지지 않을 때까지 곱게 간다.

4. 04

   비건 버터를 전자레인지에 20~30초 돌려 녹인 뒤 부순 크래커와 버무려둔다. 이게 나중에 겉을 바삭하게 잡아주는 핵심이다.

5. 05

   데친 브로콜리를 오븐용 그릇에 담고 캐슈크림 소스를 부어 골고루 버무린다.

6. 06

   비건 체다치즈 절반은 브로콜리 사이사이에 섞어 넣고, 나머지 절반과 버터 크래커는 맨 위에 고르게 뿌린다.

7. 07

   뚜껑 없이 30분간 구워 치즈가 녹고 표면이 노릇해지면 오븐에서 꺼내 뜨거울 때 바로 낸다.