블루베리 스파이스 모닝 케이크

Method

1. 01

   오븐을 176도(350°F)로 예열하고, 23×13cm 파운드케이크 틀에 유산지를 깔아둔다. 유산지 양끝을 틀 밖으로 여유 있게 남겨두면 나중에 케이크를 통째로 꺼내기 쉽다.

2. 02

   볼에 사과퓨레, 메이플시럽, 코코넛설탕, 아몬드버터, 아몬드밀크, 바닐라 익스트랙을 넣고 부드럽게 섞일 때까지 휘젓는다.

3. 03

   다른 볼에 스펠트 밀가루 210g, 귀리, 계핏가루, 넛맥가루, 생강가루, 올스파이스가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   마른 재료 볼에 젖은 재료를 부어 나무 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다. 너무 오래 저으면 식감이 뻑뻑해지니 알갱이가 살짝 남은 정도면 충분하다.

5. 05

   작은 그릇에 블루베리와 남겨둔 밀가루 2큰술을 넣고 가볍게 버무린다 — 이 한 스푼의 가루가 굽는 동안 블루베리가 바닥으로 가라앉는 걸 막아준다.

6. 06

   반죽에 밀가루 입힌 블루베리와 다진 피스타치오를 넣고 고무주걱으로 접듯이 섞은 뒤, 준비한 틀에 부어 윗면을 평평하게 정리한다.

7. 07

   55~60분간 굽는다. 가운데에 이쑤시개를 찔러 반죽이 묻어나오지 않으면 완성이다. 틀째로 식힘망 위에서 식힌 다음 유산지를 손잡이 삼아 통째로 꺼내 따뜻하게 또는 실온으로 즐긴다.