달걀 없는 블루베리 라즈베리 머핀

Method

1. 01

   오븐을 200℃로 예열하고 12구 머핀틀에 실리콘 컵라이너를 깐다. 병아리콩 통조림을 체에 밭쳐 콩물만 120ml 따로 받아두고, 병아리콩은 다른 요리를 위해 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다(최대 3일).

2. 02

   레몬은 껍질을 곱게 갈아 제스트를 내고, 즙을 짜서 따로 둔다.

3. 03

   블렌더에 으깬 바나나, 다진 대추야자, 받아둔 콩물, 레몬 제스트와 즙, 아몬드밀크, 바닐라 익스트랙을 넣고 부드러운 질감이 될 때까지 간다.

4. 04

   넓은 볼에 통밀가루, 치아씨드, 베이킹파우더, 소금을 넣고 골고루 섞는다.

5. 05

   가루 재료에 블렌더로 간 액체 재료를 부어 가루가 촉촉해질 정도로만 가볍게 섞는다. 반죽에 약간 덩어리가 남아 있어야 머핀이 폭신하게 부풀어 오르니, 여기서 과하게 섞지 않는 게 포인트.

6. 06

   블루베리와 라즈베리를 넣고 으깨지지 않도록 주걱으로 접듯이 살살 섞는다.

7. 07

   반죽을 머핀틀에 3분의 2 높이까지 채운다.

8. 08

   15~18분간 굽는다. 이쑤시개로 가운데를 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 다 익은 것이다.

9. 09

   틀째로 식힘망에 올려 5분간 식힌 뒤 라이너에서 꺼내 완전히 식힌다.