블루베리 라벤더 타르틀렛

Method

1. 01

   작은 팬에 메이플시럽 1큰술, 레몬즙, 애로우루트가루, 말린 라벤더를 넣고 약불에서 끓인다. 보글보글 끓기 시작하면 블루베리를 넣고 3~4분간 저어가며 되직해질 때까지 익힌 뒤 완전히 식힌다.

2. 02

   오븐을 175°C로 예열하고, 12구 머핀틀(또는 실리콘 몰드) 바닥에 유산지를 깔아둔다.

3. 03

   푸드프로세서에 귀리, 통밀가루, 캐슈넛 20g, 소금을 넣고 곱게 갈아 가루로 만든다. 메이플시럽 4큰술과 바닐라 1작은술을 넣고 반죽이 뭉치기 시작할 때까지 짧게 여러 번 돌린다.

4. 04

   반죽을 한 큰술씩 떠서 각 몰드 바닥과 옆면에 0.5~0.7cm 두께로 눌러 편다. 반죽이 손에 자꾸 붙으면 손끝에 물을 살짝 묻혀가며 작업하면 훨씬 수월하다.

5. 05

   175°C 오븐에서 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 20~25분 굽는다. 틀에 넣은 채로 15분 정도 식힌 뒤 조심스럽게 꺼내고, 유산지는 바닥에 그대로 둔다.

6. 06

   불려둔 캐슈넛의 물기를 빼고 블렌더에 담는다. 배, 메이플시럽 1큰술, 바닐라 1/2작은술을 넣고 부드러운 크림이 될 때까지 갈아준다 — 중간중간 블렌더 벽면을 긁어내리면 더 매끄럽게 갈린다.

7. 07

   식힌 타르트 크러스트마다 배 캐슈넛 크림을 한 스푼씩 채워 넣는다.

8. 08

   채운 타르트를 트레이에 담아 냉장고에서 4~6시간 굳힌다. 하룻밤 두면 더 안정적으로 굳는다.

9. 09

   먹기 직전 각 타르트 위에 블루베리 라벤더 콩포트를 한 스푼씩 올려 마무리한다.