블랙아웃 다크초콜릿 치즈케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 지름 23cm 스프링폼 팬 바깥을 포일로 두세 겹 감싼다. 팬 이음새로 반죽이 새어 나오면 오븐 바닥이 타면서 온 집 안에 탄내가 퍼지니 이 과정은 절대 생략하지 않는다.

2. 02

   초코쿠키를 푸드프로세서에 곱게 갈고 녹인 식물성 버터와 섞어 뭉쳐지되 부슬거리는 질감으로 만든 뒤, 팬 바닥과 옆면에 골고루 눌러 담아 크러스트를 완성한다.

3. 03

   잘게 썬 다크초콜릿을 전자레인지 내열용기에 담아 30초씩 끊어 돌리며 그때마다 저어, 매끈하게 녹인 뒤 살짝 식혀둔다.

4. 04

   믹서볼에 식물성 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어준 다음 코코넛크림, 설탕, 옥수수전분, 바닐라 익스트랙을 더해 매끈한 크림이 될 때까지 섞는다.

5. 05

   녹인 초콜릿이 너무 뜨겁지도 되직하지도 않은 온도인지 확인한 뒤 크림치즈 필링에 가늘게 흘려 넣으며 저속으로 완전히 섞는다.

6. 06

   완성된 필링을 크러스트 위에 붓고 스패출러로 윗면을 평평하게 정리한다.

7. 07

   70분간 구운 뒤 오븐에서 꺼내 실온에서 한 시간 식히고, 냉장고에서 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 그대로 재운다.

8. 08

   틀 옆면을 조심스럽게 분리해 슬라이스한 뒤 휘핑크림, 초콜릿 컬, 생베리로 장식해 낸다. 남은 케이크는 틀에 다시 옆면을 끼운 채로 냉장 또는 냉동 보관한다.