검은콩 플랜테인 버거 또띠아 쌈

Method

1. 01

   양배추와 당근을 채 썬 뒤 볼에 담고 화이트와인 식초와 소금 한 꼬집을 넣어 손으로 조물조물 무친다. 냉장고에 최소 1시간 두어 아삭한 슬로를 완성한다.

2. 02

   오븐을 175도로 예열하고 베이킹시트에 유산지를 깐다.

3. 03

   냄비에 플랜테인, 양파 1컵, 청피망, 마늘 6쪽, 오레가노 1작은술, 커민, 물 60ml를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 15분간 익힌다. 바닥이 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 저어준다.

4. 04

   플랜테인이 완전히 부드러워지면 검은콩과 레몬즙을 넣고 소금으로 간해 3분 더 익힌 뒤, 한 김 식혀서 포크나 매셔로 곱게 으깬다.

5. 05

   으깬 반죽을 1/3컵씩 떠서 지름 8cm 패티 12개로 빚어 베이킹시트에 올린다. 오븐에서 30~45분간 윗면이 노릇해질 때까지 굽고, 다 구운 뒤에도 오븐 속에 두어 따뜻하게 유지한다.

6. 06

   작은 냄비에 남은 양파, 마늘 1쪽, 오레가노 약간, 안초·구아히요 칠리가루, 후추를 넣고 약불에서 1분간 볶아 향을 낸다. 토마토소스를 부어 2분 더 끓이고 10분간 식힌 다음, 블렌더에 호박씨와 함께 넣고 매끄럽게 갈아 페피타 소스를 완성한다.

7. 07

   마사 하리나에 따뜻한 물을 부어 치대며 부드러운 반죽을 만들고 12등분한다. 팬을 중불로 달군 뒤 반죽을 지름 10cm로 얇게 눌러 팬에 올리고, 물을 살짝 발라가며 앞뒤로 5분씩 구워 또띠아를 완성한다.

8. 08

   완성된 또띠아에 패티를 올리고 페피타 소스를 듬뿍 두른 뒤 슬로를 얹어 돌돌 만다. 취향에 따라 고수와 레몬을 곁들여 바로 먹는다.