검은콩 버섯 타말레

Method

1. 01

   마른 옥수수 껍질을 뜨거운 물에 담가 20분 정도 불려 부드럽게 만든다. 물 위로 뜨는 껍질은 무거운 그릇으로 살짝 눌러 골고루 잠기게 한다.

2. 02

   팬에 오일을 두르고 양파와 마늘을 볶다가 잘게 썬 버섯을 넣어 수분이 날아갈 때까지 볶는다.

3. 03

   삶은 검은콩, 커민가루, 훈제 파프리카가루, 소금을 넣고 살사베르데(또는 토마토소스)를 더해 5분 정도 졸여 되직한 필링을 완성한다.

4. 04

   볼에 마사 하리나, 채소육수, 오일, 베이킹파우더, 마늘가루, 소금을 넣고 핸드믹서로 3~4분간 저어 폭신한 도우를 만든다. 핸드믹서가 없다면 나무주걱으로 5분 이상 힘주어 젓는다 — 도우 한 조각을 찬물에 넣었을 때 떠오르면 완성이다.

5. 05

   물기를 닦은 옥수수 껍질을 넓은 면이 위로 오게 펼치고, 도우 두세 큰술을 얇고 고르게 펴 바른다.

6. 06

   도우 가운데에 필링을 세로로 한 줄 올린 뒤 껍질 양옆을 도우끼리 맞닿도록 접고, 위아래 끝을 각각 안쪽으로 접어 감싼다.

7. 07

   찜기에 접힌 면이 아래로 가도록 세워 담고, 김이 오른 물 위에서 뚜껑을 덮어 50분간 찐다. 도중에 물이 마르지 않는지 한 번 확인한다.

8. 08

   껍질에서 도우가 깔끔하게 떨어지면 다 익은 것이다. 불을 끄고 5분 정도 그대로 두었다가 껍질째 접시에 올려 낸다.