볶은 병아리콩가루로 끓인 알싸한 스튜

Method

1. 01

   마른 논스틱 팬을 중약불에 올리고 병아리콩가루를 넣어 자주 저어가며 10~15분간 노릇한 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 큰 볼에 옮겨 한 김 식힌다.

2. 02

   다른 냄비에 양파, 마늘, 물 60ml를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 10분간 양파가 부드러워질 때까지 익힌다.

3. 03

   다진 토마토, 베르베레 스파이스, 카다몬가루를 넣고 10분 더 끓여 향신료 향이 배어들게 한다.

4. 04

   식혀둔 병아리콩가루에 타히니, 레몬즙, 물 1.4L를 붓고 덩어리 없이 매끈해질 때까지 휘젓는다.

5. 05

   4번의 병아리콩가루 반죽을 냄비에 붓고 잘 섞은 뒤 센불에서 한소끔 끓인다.

6. 06

   불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약불에서 30분간 이따금 저어가며 스튜가 걸쭉해질 때까지 끓인다.

7. 07

   소금으로 간을 맞추고 그릇에 담아 밥이나 플랫브레드를 곁들여 낸다.

8. 08

   타히니 대신 캐슈버터를 쓰면 더 부드럽고 은은한 고소함이 난다.