비트는 위아래 꼭지를 잘라내고 깨끗이 씻는다. 껍질은 벗기지 않아도 되고, 어차피 갈릴 것이니 예쁘게 썰 필요 없이 사방 1.5cm 크기로 툭툭 썬다.