야자심 맥주튀김 피시까스

Method

1. 01

   야자심 통조림은 물기를 최대한 제거한 뒤 푸드프로세서에 빵가루, 비건 마요네즈, 부순 김, 올드베이 시즈닝, 소금과 함께 넣고 짧게 여러 번 끊어 갈아준다. 완전히 페이스트가 되지 않도록 약간의 덩어리감을 남기는 게 포인트다.

2. 02

   반죽이 질척하다면 여분의 빵가루를 넣고 다시 갈아 되기를 맞춘다.

3. 03

   손으로 반죽을 2큰술씩 떼어 길이 6~7cm, 폭 2~3cm의 생선살 모양으로 빚은 뒤 종이호일을 깐 접시에 올리고 냉장고에서 15분 정도 굳힌다.

4. 04

   그동안 밀가루, 마늘가루, 파프리카가루, 남은 올드베이 시즈닝, 소금, 후추를 볼에 섞고 맥주를 조금씩 부어가며 매끈한 튀김옷 반죽을 만든다.

5. 05

   두꺼운 냄비에 식용유를 5~7cm 높이로 붓고 튀김용 온도계로 190도(375°F)까지 가열한다.

6. 06

   냉장고에서 꺼낸 생선 모양 반죽을 포크로 조심스럽게 튀김옷에 담갔다 건진 뒤 뜨거운 기름에 넣는다. 부서지기 쉬우니 살살 다루되, 한 번 튀겨지면 단단해지니 걱정하지 않아도 된다.

7. 07

   각 면을 3분씩 노릇하게 튀긴다.

8. 08

   튀긴 피시까스는 식힘망에 올려 기름을 뺀 뒤, 비건 타르타르 소스와 감자튀김을 곁들여 바로 낸다.