바나나 호두 메이플 글레이즈 스콘

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고, 지름 20cm 원형 케이크팬 바닥에 유산지를 깔아 밀가루를 살짝 뿌려둔다. 큰 베이킹팬에도 유산지(또는 실리콘 매트)를 깔아 준비한다.

2. 02

   반점이 생긴 잘 익은 바나나를 포크로 곱게 으깨 225g을 계량해 둔다.

3. 03

   큰 볼에 밀가루, 코코넛 슈가, 계핏가루, 넛맥가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   으깬 바나나, 아몬드버터, 식물성 우유, 바닐라, 레몬즙을 마른 재료에 넣고 처음엔 주걱으로, 나중엔 손으로 치대며 하나의 반죽으로 뭉친다 — 처음엔 뻑뻑해 보여도 계속 치대면 곧 하나로 뭉쳐진다.

5. 05

   반죽을 공 모양으로 만들어 유산지를 깐 케이크팬에 옮기고, 팬 가장자리까지 골고루 눌러 채운 뒤 랩을 씌워 냉동실에 15~20분간 넣어 살짝 굳힌다.

6. 06

   살짝 얼린 반죽을 꺼내 유산지를 떼어내고, 8등분 삼각형이 되도록 반으로, 다시 반으로 자르기를 반복한다 — 자를 때마다 스크래퍼(또는 큰 칼)를 물로 헹궈 깨끗이 닦아가며 자르면 단면이 깔끔하다.

7. 07

   삼각형 반죽을 뾰족한 끝이 안쪽을 향하도록 베이킹팬에 나란히 올린 뒤, 메이플시럽 2큰술과 물 2작은술을 섞어 반죽 윗면과 옆면에 고루 발라준다.

8. 08

   다른 볼에 메이플시럽 2큰술과 물 1작은술을 섞고 다진 호두를 넣어 버무린 뒤, 여분의 시럽은 살짝 털어내고 스콘 위에 넉넉히 올린다 (시럽이 많이 남아있으면 구울 때 흘러내리니 주의).

9. 09

   200°C 오븐에서 15분간 구운 뒤 윗면이 탈 것 같으면 호일을 헐렁하게 덮고 4~5분 더 구워 꼬치로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성이다. 베이킹팬 위에서 2분 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 10~20분 더 식혀 즐긴다.