고구마 아보카도 토마토잼 파니니

Method

1. 01

   작은 냄비에 방울토마토, 황설탕, 사과식초, 마늘, 알레포 페퍼, 훈제 파프리카, 소금을 넣고 센 불에서 끓인다. 나무 주걱으로 토마토를 슬쩍슬쩍 으깨가며 설탕이 완전히 녹을 때까지 젓는다.

2. 02

   끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 연 채 90분 정도 뭉근히 졸인다. 잼처럼 걸쭉해질 때까지 이따금 저어주고, 다 되면 한 김 식힌다.

3. 03

   찜기에 고구마 슬라이스를 올리고 4~6분 찐다. 젓가락이 부드럽게 들어가면 꺼내둔다.

4. 04

   식빵 8장 모두에 토마토잼을 2큰술씩 골고루 펴바른다.

5. 05

   잼 바른 빵 4장 위에 찐 고구마, 양파, 아보카도를 순서대로 올린다.

6. 06

   나머지 빵 4장을 잼 바른 면이 안쪽으로 가도록 덮는다.

7. 07

   팬이나 샌드위치 프레스를 중강불로 달군 뒤 샌드위치를 올려 앞뒤로 3~4분씩, 겉은 바삭하고 속은 따뜻해질 때까지 굽는다.

8. 08

   완성되면 바로 서빙한다. 남은 토마토잼은 밀폐용기에 담아 냉장고에서 최대 2주간 두고 다른 요리에도 활용할 수 있다.