아보카도 완두콩 냉수프

Method

1. 01

   냄비에 물을 끓이고 얼음물을 따로 준비한다. 끓는 물에 완두콩을 넣고 90초만 데친 뒤 바로 얼음물에 옮겨 식힌다 (전자레인지에 물 2~3큰술과 함께 2분씩 쪄도 되고, 냉동 완두콩이라면 데칠 필요 없이 자연 해동만 하면 된다).

2. 02

   데친 완두콩은 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀다.

3. 03

   블렌더에 완두콩, 아보카도 과육, 올리브유, 청양고추, 샬롯, 오이, 고수, 라임즙, 물 360ml, 코코넛밀크를 모두 넣는다.

4. 04

   매끈한 크림 상태가 될 때까지 곱게 간다. 농도가 너무 되직하면 남은 물을 조금씩 더하며 원하는 걸쭉함으로 맞춘다.

5. 05

   소금과 후추로 간을 본다. 산미가 부족하면 라임즙을, 향이 부족하면 고수를 더 넣고 다시 간을 확인한다.

6. 06

   완성된 수프는 실온에서 바로 내거나, 냉장고에 넣어 차게 식힌 뒤 낸다.

7. 07

   그릇에 담고 고수·민트 잎, 완두콩 몇 알, 헴프시드, 얇게 저민 오이를 올려 마무리한다.

8. 08

   아보카도가 들어가 산화가 빠르니 되도록 만든 당일 먹고, 남으면 밀폐용기에 담아 냉장 보관 후 1~2일 내로 먹는다.