뿌리채소 미네스트로네

Method

1. 01

   건조 흰강낭콩은 전날 밤 찬물에 충분히 담가 불린 뒤 헹궈서 물기를 빼둡니다. 급할 때는 삶은 콩(또는 캔 콩) 300g으로 대체해도 좋습니다.

2. 02

   냄비나 압력솥에 양파, 마늘, 불린 콩을 넣고 물 900ml를 부어줍니다.

3. 03

   압력솥이라면 뚜껑을 덮고 콩이 부드러워질 때까지 30~35분간 가압하고, 일반 냄비라면 뚜껑을 덮은 채 약불에서 40분 정도 뭉근히 끓여 콩을 익힙니다.

4. 04

   당근, 샐러리, 순무, 우엉(또는 파스닙), 무와 바질·타임·로즈마리·오레가노를 넣고 뚜껑을 열어둔 채 중약불에서 10분간 끓여 향을 우려냅니다.

5. 05

   셸 파스타와 토마토 페이스트, 뜨거운 물 700ml를 넣고 바닥까지 잘 저어 섞습니다.

6. 06

   파스타가 부드럽지만 살짝 씹히는 알덴테 상태가 될 때까지 10분 더 끓입니다. 국물이 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금씩 더해 농도를 맞춥니다.

7. 07

   소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 따뜻할 때 바로 그릇에 담아냅니다.