아쿠아파바 휘핑크림 (버리려던 콩물의 반전)

Method

1. 01

   병아리콩 통조림을 열어 콩은 건져 다른 요리에 쓰고, 남은 국물(아쿠아파바)만 볼에 따로 받아둔다. 대략 120ml 정도면 충분하고 살짝 많거나 적어도 괜찮다.

2. 02

   국물에 크림오브타르타르를 넣는다. 없다면 레몬즙 몇 방울로 대신해도 거품이 안정적으로 잡힌다.

3. 03

   핸드믹서를 중간 속도로 돌리다가 표면에 기포가 올라오면 속도를 최고로 올려 3~4분간 계속 휘핑해 뿔이 뾰족하게 설 때까지 젓는다.

4. 04

   슈가파우더와 바닐라 익스트랙을 넣고 1분 더 휘핑해 윤기 나고 부드러운 질감으로 마무리한다.

5. 05

   완성된 크림은 바로 올려 먹을 때 가장 폭신하다 — 케이크, 핫초코, 팬케이크 어디든 얹어보자.

6. 06

   남은 크림은 냉장 대신 냉동 보관한다. 냉장고에서는 금방 물러지지만 냉동실에서는 아이스크림처럼 꾸덕한 상태를 유지한다.