사과 딸기 고구마 갈레트

Method

1. 01

   고구마를 큼직하게 썰어 찜기에 올리고 물이 바닥에 닿을 만큼만 부은 뒤 뚜껑을 덮어 15분간, 젓가락이 쑥 들어갈 만큼 부드러워질 때까지 찐다. 한 김 식힌다.

2. 02

   오븐을 190°C로 예열하고 베이킹시트 두 장에 유산지를 깐다.

3. 03

   식은 고구마를 곱게 으깨 통밀가루 120g, 아몬드가루 100g, 대추야자 페이스트 30g, 베이킹파우더, 소금과 함께 섞어 한 덩어리가 되도록 치댄다. 반죽을 두 등분해 둥글린다.

4. 04

   덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 지름 25cm 원형으로 얇게 밀고 베이킹시트에 옮긴 뒤, 가장자리를 안쪽으로 접어 파이 테두리를 잡는다. 덧가루를 살짝 털어내고 식물성 우유를 붓으로 얇게 발라준다. 나머지 반죽도 같은 방식으로 만든다.

5. 05

   크러스트만 먼저 20분간, 가장자리가 살짝 갈색이 돌 때까지 초벌로 굽는다. 오븐에서 꺼내 10~15분간 식힌다.

6. 06

   굽는 동안 팬에 사과와 남은 대추야자 페이스트 60g을 넣고 중불에서 5~10분간 사과 겉이 부드러워지기 시작할 때까지 볶는다. 호두, 남은 통밀가루 15g, 바닐라를 넣고 2~3분 더 익혀 필링을 걸쭉하게 만든 뒤 살짝 식힌다.

7. 07

   식은 크러스트 위에 사과 필링을 가장자리까지 고르게 펴 바르고, 그 위에 반으로 자른 딸기를 빈틈없이 올린다.

8. 08

   10~15분간 크러스트 가장자리가 노릇해질 때까지 굽는다. 몇 분간 식힌 뒤 부채꼴로 잘라 따뜻하게 또는 상온으로 낸다.