사과 루꼴라 샐러드, 된장 메이플 비네그레트

Method

1. 01

   작은 볼에 사과식초, 물, 타히니, 메이플시럽, 된장, 겨자가루, 마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 소금, 후추를 모두 넣고 거품기로 골고루 섞는다. 메이플시럽은 일단 1작은술만 넣고 나중에 단맛을 조절해도 좋다.

2. 02

   팬을 달군 뒤 피칸을 약불에서 1~2분 굴려가며 고소하게 볶고 한 김 식힌다. 시간이 없다면 생략해도 무방하다.

3. 03

   적양파는 최대한 얇게 채썰어 찬물에 5분 정도 담가 매운맛을 뺀 뒤 물기를 뺀다.

4. 04

   사과는 씨를 제거하고 껍질째 최대한 얇게 슬라이스한다 — 껍질에 아삭함과 색이 있으니 벗기지 않는다.

5. 05

   큰 볼에 잎채소, 사과, 적양파를 넣고 가볍게 섞는다.

6. 06

   완성된 비네그레트를 골고루 끼얹어 버무린다. 소스는 한 번에 다 붓지 말고 상태를 보며 조금씩 더한다.

7. 07

   접시에 담고 볶은 피칸과 건크랜베리를 올려 마무리한다.