손으로 뭉치는 아몬드 파이 크러스트

Method

1. 01

   작은 볼에 아마씨 가루와 물 3큰술을 섞어 5분간 두면 걸쭉한 '아마씨 달걀'이 된다. 파이를 미리 구울 계획이면 오븐을 175도로 예열해둔다.

2. 02

   큰 볼에 아몬드가루, 글루텐프리 밀가루, 설탕(짭짤한 파이는 생략), 소금을 넣고 골고루 섞는다.

3. 03

   마른 재료에 걸쭉해진 아마씨 달걀과 찬물 4큰술을 넣고 큰 스푼으로 반죽이 하나로 뭉칠 때까지 섞는다. 손으로 쥐었을 때 부서지지 않고 촉촉하게 뭉치는 질감이 될 때까지 물을 1~2큰술씩 더한다.

4. 04

   반죽이 너무 질척하면 글루텐프리 밀가루를 조금씩 더해가며 손으로 둥글게 뭉친다.

5. 05

   유산지 위에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 올린 뒤 손으로 눌러 평평하게 편 다음, 밀대로 지름 30cm 정도의 원형이 되도록 민다.

6. 06

   유산지를 이용해 반죽을 지름 23cm 파이팬에 조심스럽게 옮기고, 가장자리 여분 반죽으로 찢어진 부분을 메운다. 포크로 바닥 전체를 콕콕 찔러 공기구멍을 낸다.

7. 07

   필링 없이 구울 경우 175도에서 30분간 노릇하게 구운 뒤 15~20분 식혀서 채운다. 필링과 함께 구울 경우 175도에서 10분만 초벌구이한 뒤 원하는 필링을 채우고 해당 레시피대로 마저 굽는다.