바삭 와플감자튀김과 두부 디핑소스

Method

1. 01

   믹서에 순두부, 바비큐 소스, 머스터드, 설탕(또는 메이플시럽), 마늘가루, 강황가루, 식초 1작은술을 넣고 곱게 간다. 그릇에 옮겨 뚜껑을 덮고 냉장고에서 최소 30분 휴지시킨다 — 최대 5일까지 두고 먹어도 좋다.

2. 02

   큰 볼에 찬물 1.2L와 식초 60ml를 섞어 담금물을 만든다.

3. 03

   만돌린 슬라이서의 와플 커터날(없다면 웨이브 커터)로 감자를 3~5mm 두께로 썬다. 격자무늬를 살리려면 한 번 썰 때마다 감자를 90도씩 돌려가며 썰어야 한다.

4. 04

   썬 감자를 바로 담금물에 넣고 15분간 담가 겉면의 전분기를 뺀다.

5. 05

   에어프라이어를 200도로 예열한다. 감자를 체에 밭쳐 헹군 뒤 마른 수건으로 꾹꾹 눌러 물기를 완전히 제거한다 — 물기가 남아 있으면 바삭해지지 않으니 이 과정을 대충 넘기지 말 것.

6. 06

   에어프라이어 바스켓에 감자가 서로 겹치지 않도록 한 켜로 펼쳐 담고 8~10분간 굽는다. 중간에 한두 번 뒤집어 고르게 색을 낸다.

7. 07

   먼저 구운 감자는 100도로 맞춘 오븐에 넣어 온기를 유지하고, 남은 감자도 같은 방식으로 마저 굽는다.

8. 08

   소금을 살짝 뿌려 두부 디핑소스와 함께 낸다.