바삭 고구마 퀴노아 룸피아

Method

1. 01

   고구마를 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 부어 끓인다. 끓어오르면 불을 줄여 10분간 삶아 포크로 눌렀을 때 으깨질 만큼 익으면 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 02

   삶은 고구마를 볼에 옮겨 뜨거울 때 매셔나 포크로 곱게 으깬 뒤 5분 정도 식힌다.

3. 03

   으깬 고구마에 퀴노아, 표고버섯, 그린피스, 양파가루를 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 골고루 섞어 속 재료를 완성한다.

4. 04

   스프링롤 피를 반으로 잘라 반달 모양 16장을 만든다.

5. 05

   도마 위에 피 한 장을 직선 변이 앞으로 오게 놓고, 직선 변에서 1.5cm 정도 여유를 두고 속 재료 2큰술을 길게 얹는다.

6. 06

   양옆을 안쪽으로 접은 뒤 김밥 말듯 돌돌 말아준다. 손끝에 물을 살짝 묻혀 이음매를 발라 붙이고 마무리한다.

7. 07

   남은 피와 속 재료로 같은 과정을 반복해 총 16개를 만든다.

8. 08

   에어프라이어를 190°C로 예열한 뒤 룸피아가 서로 닿지 않게 한 켜로 채운다. 한 번에 다 안 들어가면 나눠서 조리한다.

9. 09

   6~8분간 노릇하고 바삭해질 때까지 구운 뒤, 매콤한 식초 소스에 찍어 바로 낸다.