애호박 리본 샐러드, 레몬 아몬드 드레싱

Method

1. 01

   필러로 애호박을 얇은 리본 모양으로 켜서 물기가 배어나오지 않도록 볼에 담아둔다.

2. 02

   작은 볼에 아몬드버터, 레몬즙, 비건 파마산치즈, 메이플시럽, 양파가루, 마늘가루, 소금, 후추를 넣고 매끈하게 유화될 때까지 골고루 섞어 드레싱을 만든다.

3. 03

   큰 볼에 애호박 리본, 래디쉬, 루꼴라, 오이, 당근, 대파를 담고 가볍게 섞는다.

4. 04

   완성된 드레싱을 채소 위에 부은 뒤 채소가 부서지지 않도록 손으로 가볍게 버무려 골고루 코팅한다.

5. 05

   구운 아몬드 슬라이스를 뿌려 바삭한 식감을 더한다.

6. 06

   비건 파마산치즈를 넉넉히 뿌려 고소한 풍미를 마무리한다.

7. 07

   바로 먹어도 좋고, 냉장고에서 10분 정도 두면 채소에 드레싱이 배어 더 맛있다.