애호박 딜 프리터

Method

1. 01

   애호박은 굵은 강판이나 채칼로 채썬 뒤 체에 담고 소금 1작은술을 뿌려 골고루 섞은 다음 10분 이상 그대로 두어 수분을 빼세요.

2. 02

   작은 볼에 아마씨가루와 물을 섞어 10분간 두면 끈적한 아마씨 달걀이 만들어집니다.

3. 03

   큰 볼에 딜, 민트, 쪽파, 커민가루, 넛맥가루, 후추, 밀가루, 빵가루, 비건 페타를 넣고 골고루 섞어 반죽 베이스를 만듭니다.

4. 04

   면포나 깨끗한 행주에 절인 애호박을 담고 두 손으로 꾹꾹 짜서 물기를 최대한 제거하세요. 물기가 남으면 부칠 때 반죽이 풀어집니다.

5. 05

   반죽 베이스에 아마씨 달걀을 넣어 섞은 뒤, 물기를 짜낸 애호박을 부슬부슬하게 풀어 넣고 손으로 가볍게 뭉쳐질 정도로만 섞습니다. 너무 오래 치대면 다시 물이 나오니 주의하세요.

6. 06

   반죽을 2큰술씩 떼어 손으로 꾹 눌러 지름 5cm, 두께 1cm 정도의 동글납작한 패티로 빚어 유산지 위에 올려둡니다.

7. 07

   팬에 올리브오일을 두르고 중강불에서 달군 뒤 패티를 서로 닿지 않게 올려 3~4분간 굽습니다. 아랫면이 노릇해지면 뒤집어 중불로 낮추고 2~3분 더 구워 양면을 노릇하게 익힙니다.

8. 08

   구운 프리터는 키친타월에 옮겨 기름기를 빼고 굵은소금을 살짝 뿌리세요. 남은 반죽은 오일을 보충해가며 같은 방식으로 마저 굽습니다.

9. 09

   따뜻할 때 그대로, 또는 비건 차지키 소스를 곁들여 바로 드세요.